sabato 29 ottobre 2011

Gnocchi di riso ai funghi

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Finalmente son tornati i pioppini, quanto li adoro!!! In generale adoro tutti i tipi di funghi ma alcuni mi fanno proprio perdere la testa e tra questi ci sono i pioppini. Qui li ho combinati con un altro cibo del quale vado matta: gli gnocchi di riso.

Ingredienti per 2 persone
- 100g di gnocchi di riso
- 150g di pioppini
- 1 cipolla
- 50g di tofu naturale
- olio evo
- tamari
- semi di sesamo

Prima di cucinare gli gnocchi bisogna metterli a mollo per alcune ore, dalle 12 alle 20 a seconda delle stagioni, cambiando più volte l’acqua. Un giorno avevo fretta e, non volendo rinunciare agli gnocchi, li ho cucinati direttamente in acqua bollente non salata. Devo dire che ho preferito notevolmente il risultato e così ora li preparo sempre senza ammollo. Ci mettono un quarto d’ora circa, bisogna scolarli leggermente al dente.
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Nel frattempo ho messo in padella della cipolla, i funghi pioppini, del tofu tagliato a tocchettini piccoli con dell’olio d’oliva, ho fatto rosolare il tutto per un paio di minuti, quindi ho aggiunto la salsa tamari ed ho continuato la cottura per altri 5’, infine ho messo anche gli gnocchi con un po’ dell’acqua di cottura (così rilascia l’amido e forma la cremina) per un altro paio di minuti. A parte ho tostato dei semi di sesamo che ho versato sopra appena impiattato.
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Un piccolo suggerimento per quando non ci saranno più i funghi che preferite: usate funghi secchi, hanno un’altissima concentrazione di minerali.

giovedì 27 ottobre 2011

Bruschetta all’avocado

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Che ne dite di un delizioso antipasto con tutti i nutrienti? Fresco, gustoso e di facile preparazione. Ci sono i minerali e le proteine dei germogli, i grassi essenziali dell’avocado, i carboidrati del pane, carote e peperoni crudi per aumentare il metabolismo, i semi di zucca che danno quel tocco di croccante. Un pasto così leggero e deliziosamente completo, non credete? ;)

Ingredienti per 2 persone
- un avocado maturo
- 2 fette di pane di kamut
- 4 pomodorini
- 1 carota
- ½ peperone
- una manciata di germogli di soia autoprodotti
- una manciata di semi di zucca
- olio
- limone
- sale

La preparazione è molto semplice e vi consiglio di produrre i germogli di soia in casa, perché solo quelli sono buoni, quelli in scatola invece … Io ho un modo semplicissimo per farli, senza germogliatore: lascio i fagioli mungo (soia verde) a mollo per un giorno, quindi li metto sopra uno scolapasta con sotto un piatto, li copro con un panno e li metto al riparo da luce e aria. Li sciacquo al mattino ed alla sera per due giorni e sono pronti! Il bello è proprio questo, in un paio di giorni sono pronti, economici, sani e croccanti. Si conservano in frigo per un paio di giorni.

Ora preparate il paté di avocado: tagliate a metà il frutto per la lunghezza, il nocciolo è duro e non si taglia, quindi bisogna fare il giro intorno, ruotate in senso opposto le due metà, togliete il nocciolo e scavate con un cucchiaino per togliere la polpa dalla crosta. Frullate la polpa con il succo di limone ed un pizzico di sale, regolatevi a gusto personale. Fate attenzione: l’avocado si ossida molto velocemente scurendosi a contatto con l’aria, quindi non spaventatevi se da bianco / verde brillante diventa marrone, non è cattivo ma è meglio se lo mangiate entro il giorno dopo.

Fate abbrustolire due fette di pane e nel frattempo tagliate in una ciotolina i pomodorini, la carota e il peperone crudo, aggiungete i germogli, il sale, il succo di limone, l’olio e mescolate.

Per finire componiamo il tutto spalmando il paté di avocado sul pane, aggiungendo le verdure e i semi di zucca. Fatto! :)

martedì 25 ottobre 2011

Mela ingabbiata

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Questa delizia non l’ho inventata io, l’ho vista in tv e riadattata. L’autore è il pasticciere Eric Lanlard e la trasmissione Glamour Cake. Quando ho visto come farciva la mela ed il risultato finale, mi è subito venuta l’acquolina in bocca ed ho pensato che avrei dovuto assolutamente rifare questo dessert. E così ecco a voi la mela al forno con la gabbia.

Ingredienti per 2 persone
- 2 mele fuji
- 5 anacardi
- 5 nocciole
- 5 mandorle
- 2 albicocche secche
- 4c di fiocchi d’avena
- 4c di marmellata di susini
- 1c di semi di lino dorato
- un quadrato di pasta sfoglia veg

Per la crema al cocco e brandy
- 100ml di latte di soia
- 1C di zucchero di canna
- 1C di fecola di patate
- 1C di scaglie di cocco
- 1C di brandy
(per le dosi c = cucchiaino e C = cucchiaio)

Preparate la crema al cocco e brandy mescolando tutti gli ingredienti, mettete sul fuoco per qualche minuto finché la crema si addensa leggermente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. La crema non si deve addensare molto, perché quando la verseremo sopra la mela dovrà colare.
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Lavate la mela e togliete il torsolo, allargate leggermente il buco, adagiate la mela su una teglia con della carta forno e mettete un pezzo di mela sul fondo del buco. Pestate in un mortaio la frutta secca, aggiungete le albicocche secche tagliate a pezzettini, i fiocchi d’avena, la marmellata ed i semi di lino precedentemente triturati e mettete il composto dentro la mela.
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Adagiate sopra della pasta sfoglia tagliata a losanghe (io ho provato una losanga molto lunga). Spennellate con della crema (che renderà dorata la pasta sfoglia cotta) e mettete in forno già caldo a 180° per 35’. Così la cottura della mela è perfetta, della giusta consistenza, ma fate attenzione alla grandezza della mela, perché più è piccola e meno tempo serve per la cottura (la mia era alta 7cm). Lasciate raffreddare 5’ quindi servite con la crema.

lunedì 24 ottobre 2011

Serata Vegana presso l'Associazione Tékne - Invito


Cosa vuol dire vivere Vegan? Perché fare questa scelta, quali benefici porta, per gli animali, per l’ambiente, per le persone, per la salute. Come si può felicemente mangiare, vestire, vivere Vegan.
Durante la serata verranno offerti degli assaggini Vegan spiegando come sostituire i prodotti animali.
Alessandra Agosto, Counselor e Formatrice, Vegetariana da più di 20 anni, Vegan da alcuni anni, Vegan Chef, organizza corsi di cucina Vegan, buffet e cene a tema. Ha creato un blog di ricette Vegan: http://golositavegane.blogspot.com/ che trovi anche su FB: Golosità Vegane.
Ingresso a obolo previa comunicazione!!!
Contatti: associazionetekne@gmail.com +39.345.8738976 – Opicina (Trieste)

Associazione Tékne
Con l'accorciarsi delle giornate, Tékne propone una serie di serate a tema dedicate al Cinema e alla Poesia, alla Danza e alla Musica, alla Scienza e alla buona conversazione, per incontrarsi, conoscersi e condividere insieme passioni e riflessioni. Sono benvenuti i soci, gli amici, i conoscenti, beveraggi e stuzzicherie.
Ingresso a obolo previa comunicazione!

venerdì 21 ottobre 2011

Fagioli e friggitelli

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Questa ricetta la devo a Valeria, mia cugina e compagna di viaggio! A lei va il mio grazie per la ricetta e per avermi sopportato per 3 settimane. ;)

Mi è piaciuta talmente tanto che l’ho rifatta più e più volte. Così la pubblico prima che i peperoni spariscano dagli scaffali e magari riuscite a cucinarli in questa maniera.

Ingredienti per 2 persone
- 100g di fagioli
- 8 friggitelli
- 3 scalogni
- olio
- sale
- peperoncino
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Lessate in acqua salata i fagioli messi in ammollo tutta la notte. Pulite e tagliate scalogni e friggitelli, metteteli in padella con olio e dorarli, quindi versate un filo d’acqua, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, aggiungendo dell’acqua quando serve.
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Ci vuole circa mezz’oretta, ma li potete tenere di più o di meno, a seconda dei gusti. Quando hanno raggiunto il punto di cottura desiderato aggiungete il sale, i fagioli bolliti e lasciate insaporire per qualche minuto. Spento il fuoco aggiungete il peperoncino a crudo.
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Ecco la prima versione: tortillas piccanti.
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O semplicemente con i taralli e la salsa piccante.
Buon appetito!


giovedì 20 ottobre 2011

Cereali alle zucchine e mais

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Un bel mix di cereali con un’abbinata che io adoro: zucchine e mais. Quest’estate ero in vacanza in Sardegna e quando ho preparato questo piatto non avevo la mia dispensa a disposizione, con tutti i miei profumi … ma ho trovato il pesto alla sarda e sono molto soddisfatta del risultato.

Ingredienti per 2 persone
- 140g di un misto di riso, avena e kamut
- uno scalogno
- 3 zucchine
- mais dolce
- olio
- sale
- pepe
- pesto alla sarda

Cucinate i cereali in acqua salata. Nel frattempo cucinate in padella con dell’acqua per pochi minuti lo scalogno e le zucchine tagliate a tocchetti, fate evaporare l’acqua quindi aggiungete il mais e i cereali al dente con un cucchiaio di acqua di cottura per permettere all’amido di formare la cremina. Mettete tutte le spezie e l’olio, mescolate ed impiattate.

Il pesto alla sarda è un mix di spezie: origano, basilico, alloro, prezzemolo, erba cipollina, pinoli, spinaci e sale marino di Sardegna. Vegan! :)

mercoledì 19 ottobre 2011

Torta di okara e verdure

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Questa torta salata l’ho creata per un buffet che ho preparato per il compleanno di una mia amica gattofila. L’idea era quella di addobbare tutte le pietanze e renderle più simpatiche ed ho utilizzato l’okara (il residuo della produzione del latte di soia).

Ingredienti
- 380g di okara
- 150g di patate
- 150g di carote
- 100g piselli
- 100g di fagiolini
- farina di kamut integrale
- acqua
- sale
- pepe

Lessate le verdure, scolatele e lasciatele raffreddare. Mettetele in una terrina con l’okara. A parte fate una pastella con farina, acqua, sale e pepe. Mescolate tutto insieme, versate in uno stampo e mettete in forno già caldo a 180° per 50’ (l’okara deve cuocere almeno 45-50’ per essere ben digeribile). Verificate la cottura sotto e fate leggermente grigliare sopra in modo che si formi una bella crosticina.

Quella che vedete in foto è stata decorata con carote per gli occhi, olive greche per la bocca e germogli alfa alfa per la barba ed i baffi.

martedì 18 ottobre 2011

Fare il latte di soia in casa

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Un giorno ho voluto provare … era una mia grande curiosità … mi chiedevo se si potesse preparare del latte di soia in casa che avesse un buon gusto e che costasse meno di quello in vendita nei negozi. Ho cercato su tutto il web ed ho ottenuto un ottimo risultato al punto che quando non ho fretta faccio sempre in casa il latte.

Ingredienti
- 100g di soia gialla
- acqua

Lasciate in ammollo la soia gialla (100g per ogni litro di latte) per 24 ore, cambiando l’acqua alcune volte. Scolate la soia e mettetela dentro un frullatore. Mettete a bollire 1,25lt di acqua, quando vicina al bollore prendete un po’ d’acqua e aggiungetela alla soia e frullate finché viene una crema. Mettete questa crema nell’acqua che bolle, abbassate il fuoco (altrimenti esce il composto) e controllate il tutto alzando gradualmente il fuoco. Mescolate ogni tanto cucinando il tutto per una trentina di minuti. Lasciate riposare per 15’ poi versate il composto dentro un colino coperto da un telo con sotto un recipiente. Strizzate il residuo (chiamato okara) fino a far uscire tutto il latte. Appena il latte si è raffreddato mettetelo in frigo. Si conserva per 4 giorni, non di più. A piacere potete aromatizzarlo con zucchero, malto, vaniglia, cacao, a seconda dell’uso che ne volete fare. L’okara invece si può utilizzare per cucinare diversi cibi: pane, torte salate, dolci, rende morbido l’impasto.
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In definitiva esperimento riuscito! Il latte in casa si fa facilmente, è valido quanto quello che si compra e contiene solo soia. Inoltre il costo vale sicuramente un po’ di tempo! :)

domenica 16 ottobre 2011

La mia panzanella

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Ultimi bagliori d’estate? Sono ormai diversi i giorni di freddo e, anche se doveva arrivare, avrei preferito ancora un po’ di calduccio! Allora per chiudere le porte all’estate ecco un piatto tipicamente estivo (anche se poi lo possiamo gustare tutto l’anno vista la non stagionalità degli ingredienti). Tra le varie panzanelle esistenti, romana, toscana, classica, destrutturata, ve ne propongo una semplice ma con un tocco di “proteine”, che è risultata molto gradevole. Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti
- pane raffermo
- pomodori
- scalogno
- olive verdi
- olive nere
- capperi
- lenticchie
- acqua
- zucchero
- sale
- pepe
- olio
- basilico
- origano

Tagliate a fettine lo scalogno e mettetelo in acqua con un pizzico di zucchero per rendere più delicato il suo sapore. A parte mettete in ammollo in acqua tiepida del pane raffermo. Nel frattempo tagliate dei pomodori, delle olive verdi, delle olive nere e mettetele in una insalatiera con dei capperi e delle lenticchie precedentemente ammollate e lessate in acqua salata. Quando il pane è morbido, strizzatelo e mettetelo nell’insalatiera a pezzetti. Quindi aggiungete lo scalogno e condite con sale, pepe, olio, origano e basilico. Mescolate e lasciate riposare per qualche ora prima di gustare, in modo che ogni ingrediente si insaporisca bene.

mercoledì 12 ottobre 2011

Torta al cacao e caffè

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Cosa ci vuole al mattino per partire pieni d’energia? Una ricca colazione piena di cibi energetici: un cucchiaino di olio di semi di lino (circa metà dose giornaliera di omega3), frutta secca (proteine e grassi buoni), una spremuta di pompelmo rosa (stimola i succhi gastrici ed il fruttosio contenuto da tanta energia) ed un’ottima torta con della marmellata fatta in casa!

Ingredienti
- 1,5 cup di farina di kamut
- 1 cup di amido di mais
- ½ cup di fruttosio
- ¼ cup di cacao amaro
- ½ cup di caffè (la bevanda, non la polvere di caffè)
- 60g burro di soia
- ½ cup d’acqua gassata

Quando ho preparato questa torta per la prima volta ero in una cucina non mia, senza bilancia, così ho misurato gli ingredienti in tazze, e tutte le volte che l’ho rifatta ho mantenuto questo sistema di misura. Mescolate da una parte tutti gli ingredienti secchi, da un’altra parte mescolate il burro di soia fuso con il caffè. Unite i due composti ed aggiungete dell’acqua gassata per rendere l'impasto più morbido e per aiutare la lievitazione, mescolando lentamente per incorporare bene tutti  gli ingredienti. Se volete potete usare anche del lievito in modo da far crescere un po’ la torta ma così resta già molto morbida. Imburrate ed infarinate una teglia, versate il composto ed infornate a forno già caldo, tenete per 45-50' a 180°. Fate sempre la prova stecchino, ogni forno è diverso! Se gradite servitela con dell'ottima marmellata fatta in casa.

martedì 11 ottobre 2011

Spaghetti di riso alle taccole

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Un piatto molto leggero, con pochi grassi, ma completo, grazie ai semi di sesamo che contengono un’alta quantità di proteine, minerali e vitamine, alle taccole che contengono fibre, ferro e vitamine, al riso, alla soia ed al superalimento: il germe di grano. Ed è velocissimo da fare!

Ingredienti per 2 persone
- 150g di spaghetti di riso
- 100g di taccole
- salsa tamari
- panna di soia
- semi di sesamo
- germe di grano

Pulite e tagliate le taccole a pezzi di 2-3cm, mettete in padella con dell’acqua e cuocete per una decina di minuti (non di più altrimenti perdono tutte le loro proprietà). Nel frattempo scaldate l’acqua, quando bollente spegnete il fuoco e versate gli spaghetti di riso per 5’ (non salate, la salsa tamari è già molto saporita). Quindi scolateli e versateli nella padella con le taccole, aggiungete la salsa tamari e un goccio di panna di soia. Amalgamate per qualche minuto. A parte tostate i semi di sesamo. Ora è tutto pronto, impiattate, versate sopra i semi di sesamo ed una spolverata di germe di grano. A piacere versate un filo d'olio a crudo. Buon appetito!!!

Proprietà dei semi di sesamo: proteine, zinco (rafforza il sistema immunitario), selenio (ostacola il formarsi dei radicali liberi), magnesio (riequilibratore dell’umore), potassio (evita cali di pressione e mantiene l’equilibrio idrico) e calcio (aiuta a prevenire l’osteoporosi). Il 69% dei semi è costituito da lipidi, ma sono grassi insaturi omega 6 e omega 3, che abbassano il colesterolo e proteggono da malattie cardiovascolari. Ottimo ricostituente aiuta i bimbi quando la crescita è inferiore alla norma.
Proprietà delle taccole: caroteni, vitamina C, vitamina B9, ferro, fibre, adatte a chi soffre di colite, regolano l’intestino.
Proprietà del germe di grano: il cuore del grano, contiene vitamine del gruppo B e del gruppo E, minerali (fosforo e magnesio), grassi insaturi, sostanze fitoattive ed è un alimento ad alto contenuto proteinico. È particolarmente indicato per la crescita dei bimbi e per la dieta di anziani e sportivi.

lunedì 10 ottobre 2011

Pizza con i fiori

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Questa pizza con i fiori di zucca o di zucchina è della tradizione romana, anche se la versione originale prevede le acciughe, io l'ho sempre mangiata senza, grazie alla veganizzazione fatta dalla mia mamma, alla quale dedico questo primo post. TVB

Ingredienti
- 15 grossi fiori di zucchina
- farina di kamut integrale (io la adoro e la metto ovunque, va bene anche un’altra)
- acqua
- sale
- olio

Pulite i fiori togliendo il pistillo. Preparate la pastella con la farina, l’acqua ed il sale, lasciandola abbastanza densa. Oliate una teglia, immergete i fiori nella pastella e disponeteli nella teglia in modo da coprirla completamente.

Infornate a 200° per 45 minuti e comunque finché diviene croccante. Aspettate 5 minuti che si raffreddi e poi … addentatela!!!
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